YAKUT MUTFAĞI

Yakutistan mutfağının tarihi, Yakut’un (Sakha) sözlü şiirinin doruk noktası olan antik destanımız Olonkho’ya dayanır. 10-15 bin satırlık bu uzun şiirde atalarımızın yaşam tarzı, mutfak ve yemeklerimiz hakkında da bilgiler mevcut. Olonkho’daki eylem üç dünyada (üst, orta ve alt dünyada) gerçekleşir. Evrenin ortasında hayat ağacı (AAL Luuk Mas) vardır. Ağacın gövdesi orta dünyadadır, dalları ise üst dünyaya tanrıların bulunduğu gökyüzüne doğru yönelir. Hikâye bize atalarımızın yaşam tarzıyla ilgili her şeyi anlatır. O zamandan bugüne geleneklerimiz devam ediyor, av da bunlardan biri. Ördek, ren geyiği, kaz gibi hayvanları avlıyoruz. Ama elbette diğer kültürlerin ve küreselleşmenin yarattığı değişimi de yaşıyoruz. Bu anlamda mutfağımız en çok Rus ve Moğol mutfaklarından etkilenmiş. Moğol mutfağının süt ürünleri, Rus mutfağının da mantı gibi hamur işleri çok seviliyor ülkemizde. 

​

​

​

​

​

​

​

​

​

İklim koşulları nedeniyle, eksi 70’leri gördüğümüz oluyor. Biz de kendimizi sıcak ve güçlü tutacak gıdalar, mineraller ve vitaminler almak için kalorili gıdalar tüketiyoruz. Genelde pişirmeden yiyoruz çünkü yiyecekleri pişirince tüm vitamin ve mineraller ölüyor. Çok sık tükettiğimiz stroganina, bizi sıcak tutan ve çok fazla Omega 3 içeren bir balık. Demir içeren karaciğer, kan sosisi ve salamata da yine sık sık tükettiğimiz vitamin ve mineral bakımından zengin besinler arasında.

​

​

​

​

​

​

​

​

Teknik pişirmeden önce iyice temizlemek gerekiyor, çünkü nehir balıkları çok kılçıklı. Bu balıkları pişirmek için her kılçığın yerini iyi bilmelisiniz. Söylediğim gibi yemeklerimizi çoğunlukla pişirmeden tüketiyoruz. Hava çok soğuk olduğu için yemekler ya donmuş ya da çok sıcak halde yeniyor. İşin en ilginç yanı da donmuş yemek yiyince daha çok ısınmamız. Eskiden mutfakta ille de pişirilecekse soba ve odun ateşi kullanılırmış. Artık ocakta ya da elektrikli fırınlarda pişiyor yemekler. “Nesli Tükenme Tehlikesi Altında Olan Türlerin Kırmızı Listesi”ne dâhil olmayan rengeyiği, tavşan, kuş, ördek gibi hayvanları avlıyoruz.

Yakut ve Türk yemeklerinin kalorileri aynı. Türk mutfağı iklim koşulları ve sahip olduğu topraklar sayesinde çok zengin ve renkli.